Bärlauchplausch am Fusse des Pfannenstiels

Vreni Singer hat uns bereits das vierte Jahr eingeladen den Bärlauch zu suchen, zu verarbeiten und gemeinsam in fröhlicher Runde Spaghetti mit Bärlauchpesto zu essen, anschliessend folgte das Dessertbuffet mit Kaffee. 

Wir suchten gemeinsam Bärlauch. Dazu mussten die   TeilnehmerInnen ein Körbchen oder Stofftasche, sowie eine Schere (besser als Messer) zum schneiden des Bärlauchs mitnehmen. Beim späteren Zusammensitzen wurde gezeigt, wie eine Bärlauchpesto zubereitet wird und beim  anschliessenden Spaghetti-Essen wurde die Pesto in fröhlicher Runde genossen. Alle bekamen die Rezepte. Der Bärlauch ist ein äusserst vitaler, lichtvoller Frühlingsbote und löst die durch Winter und Kälte symbolisierten Stauungs- und Verhärtungstendenzen in Körper und Seele. Bärlauch bringt die Blutzirkulation in neuen Schwung und regt damit die Willenskräfte und den Tatendrang an.

Münchner Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Bärlauchextrakte ein für den Blutdruck verantwortliches Schlüsselenzym hemmen - dadurch kommt wohl die blutdrucksenkende Wirkung des Bärlauchs zustande. Auch bei Arteriosklerose ist er hilfreich, da er Verfettungen in den Gefässwänden entgegenwirkt. Die "blutreinigende" Wirkung sowie der positive Einfluss auf Magen und Darm, Leber und Galle, die man dem Kraut von früherer Zeit zuschrieb, sind also auch in der neuzeitlichen Medizin belegt. Zu guter letzt wirkt Bärlauch auch bei Erkrankungen der Luftwege, zum Beispiel bei Bronchial- und Lungenkatarrh. Ein Mediziner soll auch den Spruch geprägt haben: Bärlauch zu essen ist unter 40 freiwillig, über 40 aber Pflicht.
nicht nur Menschen mögen den wilden Knoblauch. Benannt ist die Pflanze nach den Braunbären, die zur gleichen Zeit wie er aus dem Winterschlaf erwachten und sich gerne den Bauch vollschlugen. Aber auch viele andere Wildtiere naschen gern von dem frischen Grün, ebenso wie Pferde, Schafe und Kühe.

Bärlauch muss frisch verzehrt werden. Er lässt sich nicht trocknen und kaum konservieren. Bärlauch-Pesto hält sich etwa zwei Monate in der Tiefkühltruhe. Portionenpackungen mit frischem Bärlauch können ca 6 Monate im Tiefkühler aufbewahrt werden

Bärlauch-Rezepte finden Sie am Schluss
 

Ein Bilderbericht von Iris und Kurt Diesmeier, Meilen

im Jahre 2007

Iris voll im Einsatz

  überall fleissige Hände

PDF Bärlauch Rezepte zum herunterladen  (Achtung über 1 MB gross)

Hier noch ein paar Kursrezepte

Bärlauch-Pesto

Der Bärlauchklassiker für 4 Personen, Zubereitungszeit 10 Min.

Zutaten:

• 80 g Bärlauch und 15 g Basilikum
• frischer Peterli 20 gr.
• 3 EL Pinienkerne oder Wallnusskerne gemahlen
• 0,5 dl Olivenöl kaltgepresst
• 50 g Butter (weniger ist besser)
• 50 g Parmesan gerieben
• Kräutermeersalz und Zitronenpfeffer

Zubereiten

Bärlauch im Salzwasser waschen, in Salatschleuder schleudern und anschliessend auf Frottetuch trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen oder den gemahlenen Wallnusskernen, Olivenöl, Butter und Parmesan im Mixerglas fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Pesto ist mit Spaghetti ein Gourmetschmaus.

TIPP

Die Pesto ist ohne Käse zubereitet in einem gut verschlossenen Glas, mit 0,5 cm Öl bedeckt und im Kühlschrank gelagert drei Monate haltbar. Sie kann auch gut eingefroren werden, sollte dann aber innehalb 12 Monaten konsumiert werden.

Pro Portion 334 kcal, 7 g Eiweiss, 33 g Fett und 1 g Kohlenhydrate.

Bärlauchaufstrich

1-2-handvoll Bärlauchblätter, 250 g Quark, 2 El. Sauerrahm, 1 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Den Quark mit dem Rahm glattrühren mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewaschenen Bärlauchblätter fein hacken oder mixen und in den Quark mischen.

Bärlauchsuppe

1 Schüssel Bärlauch und 2 Zwiebeln, 1 Scheibe Butter, ¼ l Rahm, ¾ l Boullion und etwas Salz. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Zusammen mit gehackten Zwiebeln in der Butter andünsten und mit der Boullion ablöschen und 10 Min. kochen. Anschliessend pürieren, mit Rahm und etwas Salz abschmecken.

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