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Holunderblüten
- Sirup
Unwiderstehlich
aromatisch für Drinks
pro Flasche: ca. 680 kcal. Für
3 Flaschen à 500 mL 20
Mittlere Dolden Holunderblüten
Saft von 3 Zitronen
500 gr Zucker 1.
Holunderblüten vorsichtig abspühlen und abtropfen lassen. Zitronensaft
mit dem Zucker und 500 mL Wasser aufkochen lassen. Blütendolden zugeben
und mind. 2. Std. in der Flüssigkeit ziehen lassen. 2.
Anschliessend durch ein Baumwolltuch abgiessen und in vorbereitete
Flaschen füllen. Verschliessen und kühl aufbewahren. Der Sirup ist etwa
2 Wochen haltbar. Für eine längere Haltbarkeit Die Sirupflaschen bei 120
Grad (Umluft 100 Grad) im vorgeheizten Backofen etwa 20 Min.
sterilisieren.
TIPP:
2 EL Holundersirup mit kaltem Sekt oder Wasser auffüllen.
__________________________________________________________________________ Gebackene
Holunderblüten Knusprig
und ganz zart schmelzend
pro Portion: ca. 260 kcal. Für
2 Personen 1
Ei (Grösse M)
2,5 EL Weizenmehl
125 ml Weisswein
1,5 EL fruchtzucker
8 - 9 Dolden Holunderblüten
in der Pfanne im Öl gebacken 1.
Ei trennen. Eigelb mit Mehl in eine Schüssel geben. Wein hinzufügen, mit
dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig etwa eine Stunde
ruhen lassen. 2.
Eiweis steif schlagen, dabei langsam den Fruchtzucker einrieseln lassen.
Eiweiss gleichmässig unter den Teig ziehen. Holunderblüten ev. etwas
zerteilen. 3.
In der Bratpfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Darnach mit etwas Zimt sofort servieren.
Fritierte
Holunderblüten
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| 20 |
Holunderblütendolden |
| 50 g |
Mehl |
| 1 |
Ei(er),
getrennt in Eigelb und Eiweiss |
| 1 Prise |
Salz |
| 200 g |
Himbeeren |
| 50 g |
Zucker |
| 50 ml |
Sahne |
| 2 TL |
Himbeergeist |
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Öl, oder
Kokosfett zum Ausbacken |
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Puderzucker |
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| ZUBEREITUNG |
Das Mehl in eine Schüssel
sieben und mit der Milch und dem Eigelb zu einem glatten Teig
verrühren. Eiweiss und Salz zu steifem Eischnee verschlagen und
Kühl stellen.
Die Blüten trockentupfen (nicht mit Wasser waschen!)
Die Himbeeren durch ein Sieb streichen (oder pürieren, wenn es
schnell gehen soll), mit dem Zucker und dem Himbeergeist verrühren
und als Sauce auf einen Dessertteller geben. Ein paar Klackse
Sahne dazugeben und mit einem Holzstäbchen nette Muster in die
Sauce rühren.
Den Teig und den Eischnee verrühren.
Das Öl bzw. Fett zum Ausbacken erhitzen (geht auch in der
Friteuse), die Blüten am Stil halten und in den Teig tauchen,
etwas abtropfen lassen und jede Blüte ca. 2 Min. frittieren.
Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
Pro Person 3 Blüten auf einen Dessertteller geben.
Wem das zu puristisch ist, der gibt noch eine
Kugel Vanilleeis dazu.
Das gleiche funktioniert auch mit Zucchini- oder Kürbisblüten.
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