Immunwunder Vitamin A
Rohstoff für diesen schützenden Nährstoff sind Karotinide, die von Pflanzen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff gebildet werden. Erst unser Stoffwechsel formt Karotinide in Vitamin A um. Wir können das fertige Vitamin aber auch mit tierischer Nahrung aufnehmen; es ist besonders reich z.B. in Leber enthalten.

Karotinide sind Farbstoffe, die Pflanzen bzw. vorwiegend deren Früchten  ihre herrlichen Farben geben: Das Rot der Tomate, Erdbeere oder Johannisbeere, das dunkle Blau der Heidelbeere, das Orange in Kürbis, Melone oder Aprikose, auch die leuchtend gelben, grünen oder roten Paprikafrüchte verdanken ihre Farben den Karotiniden. Die farbenspendenden Karotinide stecken aber nicht zufällig in Obst und Gemüse, sondern sie sind bedeutender Schutzfaktor gegen krankheitserregende Mikroorganismen, speziell gegen freie Radikale. Diese zerstörerischen Substanzen entwickeln sich z.B. unter dem Einfluss von Sonnenstrahlen. Wenn in den Erntemonaten die Früchte reifen, reichern sie deshalb auch mehr Farbe, also Karotinide an. Im unreifen Zustand hingegen sind Fruchtfleisch und Schale meist noch grün - dementsprechend enthält unreifes Obst auch weniger Karotinide und ist demnach lange nicht so gesund.

Warnzeichen für Vitamin-A-Mangel

	Brüchige Fingernägel		Trockenes, brüchiges Haar
	Trockene Haut		Hautausschlag
	Appetitmangel		Häufige Infektionen
	Nachtblindheit		Sehstörungen
	Wachstumsstörungen		Unfruchtbarkeit

Ihr täglicher Bedarf an Vitamin A
Empfohlener Tagesbedarf in Internationalen Einheiten (I. E.)

	Babys		2000			Jugendliche (von 10-18J.)		4000
	Jugendliche					Frauen		4000
	Kinder					Männer		5000
	von 1 bis 3 Jahren		2300			Schwangere Frauen		5500
	von 4 bis 6 Jahren		2500
	von 7 bis 10 Jahren		3200

Vitamin-A-Gehalt in Lebensmitteln

Wie Sie Gemüse am besten zubereiten
Nährstoffarmes Dosengemüse ist zu meiden. Auch Tiefgekühltes ist nur zweite Wahl. Frischware ist heute überall das ganze Jahr über erhältlich. Hartfaseriges Gemüse wie Möhren sollte am besten stark zerkleinert, gestampft oder püriert werden. So gibt das Gemüse sein wichtiges Vitamin A leichter frei. Wichtig: Geben Sie stets ein wenig Fett in Ihre Gemüsegerichte, und machen Sie auch Rohkost mit etwas öl an. Salate sollten immer erst kurz vor den Mahlzeiten ganz frisch zubereitet werden.

Allzu viel ist ungesund
Weil Vitamin A - wie auch die anderen fettlöslichen Vitamine D, E und K - mehr oder weniger unbegrenzt gespeichert wird, kann die Konzentration irgendwann allerdings auch zu hoch und damit gefährlich werden. Diese Gefahr besteht jedoch nur dann, wenn beispielsweise Vitamin A in Tablettenform in zu hohen Dosen eingenommen wird. Pflanzliche Karotinide können Sie essen, soviel Sie wollen; Sie kriegen davon schlimmstenfalls gelbliche Handflächen.

Wofür Vitamin A wichtig ist
 

	Augen		Haut
	Finger- und Fussnägel		Immunsystem
	Körperzellen		Knochen
	Blut		Krebsvorbeugung
	Guter Sex		Schleimheute
	Haare		Zähne